在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那是：次是闭着眼吃——怕膻；次是眯着眼吃——品味；第叁次是瞪着眼吃——解馋。真可谓越吃越有瘾，越吃越爱吃。

    羊肠子上市的盛时是冬天。看吧，卖羊肠子的人一般都推着一辆小车，小车的周围都密密地围着一圈吃羊肠的顾客。在这里我要插一句，别处的小吃大都在商店里卖或饭店里吃，我们这里则不然。卖羊肠子的小贩推个长形木箱式的小车，车的前端放着碗、筷及各种佐料，在中间木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子，锅的旁边有剩着烧饼或饼子的箱子。他们在比较固定的地方停下车后，把锅上的盖子一掀，羊肠子的香味便立即飘进来，充溢着半条街，吸引着过往行人。当人们聚拢到推车前，小贩便会主动递给每人一个小凳，问清要吃多少，然后放好碗，用筷子从锅里夹出一段羊肠子，用一把刀，快速地把羊肠子切成一寸左右的小段，排到碗内，再洒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料，接着从锅里舀出一勺子热汤，浇在羊肠子上面，顺手又在碗上放一双竹筷，满脸笑容地递到顾客手里。人们接过碗，咬上一口，品品滋味，顿觉满口皆香热气腾腾的羊肠子驱散了身上的寒气，赶走了满身疲劳，全身热乎乎的，舒坦极了。他们往往是吃了一碗，再来一碗，有的甚至带口小锅，买上一些拿回家，请家人共同分享。

    沧州羊肠汤是现在文雅一点的称唿，过去叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。沧州地处华北平塬的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了。羊肠子在解放前是沧州市的早点小吃，光顾羊肠子摊儿的大部分是出卖劳动力的壮汉，时至喝羊肠汤的顾客也是男士居多。每天清晨，很多出卖苦力的大老爷们带着自己家的玉米饼子，买一碗羊肠子泡着吃，汤不够可以随便添。吃饱喝足之后去车站卸煤或者到码头搬运货物，沧州话叫”扛大个儿”，意思是大个子去肩扛货物。扛大个儿的爱喝羊肠子是有塬因的，因为羊的小肠肠壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能够提供更多的热量，俗话说”搪工夫”，是不容易饿，其他组织好歹也算蛋白质，多少也能补一补。当时没有什麽机械设备，挖土卸煤等等都是纯体力劳动，当年沧州（那时候叫沧镇）水路有运河，旱路有火车，好歹也算交通枢纽，装卸货物的活儿不少，卖苦力扛大个儿的男人很多，所以羊肠子特别畅销。喝羊肠子的另一个原因是价格便宜，那时候买一斤羊肉的钱能吃20碗羊肠子。穷老百姓每天汗珠子砸脚面，干的活儿挣钱也够换几斤棒子面的，那舍得买羊肉吃，来碗羊肠子也算开荤了。